Эксперт объяснил, что охлаждение влияет на процессы, ответственные за вкус и аромат помидоров. Вкус и аромат определяются тремя группами веществ: сахарами, кислотами и органическими летучими веществами. В то время как первые две группы могут восстанавливаться через несколько дней после возвращения продукта к нормальной температуре, некоторые летучие вещества практически полностью исчезают после даже небольшого времени хранения в холодильнике.
Алексей Куренин посоветовал хранить помидоры при температуре не ниже 10-12 градусов в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Он также поделился советами по выбору помидоров: они должны быть упругими, не слишком твердыми или мягкими, а также обладать приятным ароматом.
Эксперт напомнил, что не только помидоры нужно хранить правильно, и упомянул рекомендацию специалиста Государственной инспекции города Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, Елены Павловой. По словам Павловой, тропические фрукты, такие как бананы и ананасы, лучше хранить при комнатной температуре в прохладном месте.
Таким образом, выбор правильной температуры хранения является ключевым фактором для сохранения качества продуктов и их питательных свойств.